生活中，我們常常見到很多的食材，可是，您可能還不了解它們不為人知的營養(yǎng)價值，比如，萵苣有保護眼組織的功效，還能減少白內障的發(fā)病率。可能之前您都沒聽過，現(xiàn)在，小編為您介紹一下，您常見的卻不是很了解價值的幾種食材吧。

紅米

    紅米起源于中國，距今大約有1千多年的歷史，是在大米中液體深層發(fā)酵精致而成的一種紅色霉菌。它外皮呈紫紅色，內心紅色，米質較好，營養(yǎng)價值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物?？勺黠堉?，可作湯羹，還可加工成風味小吃。它純天然、安全性高、是有意于人體健康的食品添加劑。我國閩臺兩省利用紅米生產的紅色米酒在東南亞以及港澳臺市場上知名度較高。

紅米的營養(yǎng)價值：

    1、紅米的米色呈粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，含有不同的微量元素，用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因為它呈現(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過后余味良好。實驗證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，提高機體抗氧化能力的作用，對防治AS和其它慢性病也具有重要意義。這一發(fā)現(xiàn)對通過正常飲食途徑提高體內的抗氧化水平，防治因氧化狀態(tài)升高引起的慢性病有著重要的價值。

    2、紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養(yǎng)素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。而其內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。

紅米的食用功效：

　　1、紅米具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。

　　2、紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。

　　3、紅米富含眾多的營養(yǎng)素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。

　　4、紅米內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。

　　5、紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。

　　6、紅米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

香菜

    您知道嗎?家庭主婦做菜時撒一把香菜，就能補償我們日常飲食中少吃了綠色多葉蔬菜而匱乏的營養(yǎng)。香菜含有很豐富的B-胡蘿卜素和維生素C ，這兩個抗氧化劑家族中的勇士，能避免年齡老化帶來的疾病，香菜和其他含抗氧化劑豐富的水果或蔬菜相比一點也不遜色。

營養(yǎng)價值

    香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類拌香菜的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

萵苣

    萵苣富含兩種人體眼睛所必需的胡蘿卜素：葉黃素和玉米黃質。經常吃含有這兩種成份的食材可以保護眼睛組織的健康，減少視網(wǎng)膜黃斑部退化和白內障發(fā)病的機率。調理唐萵苣可以蒸、炒、煮或煲湯都可以有效保持營養(yǎng)成份。

萵苣的營養(yǎng)

    萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節(jié)體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會好轉。萵苣的營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長。近年的研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。

    溫馨提示：健康的飲食習慣才能為我們擁有健康的身體保駕護航，正確的飲食觀念也為我們增添了健康的元素。在日常生活中能養(yǎng)成健康的飲食習慣是擁有健康身體的關鍵。

【參考文獻：《日常飲食宜忌全書》《日常飲食200宜》】